Fabada vegana

Para la fabada vegana

• 400 g de alubias blancas precocidas
• 70 g de aceite de oliva virgen extra
• 60 g de cebolla
• 10 g de ajo
• 70 g de seta gírgola (pleurotus ostreatus)
• 1 un de hoja de laurel
• 60 g de nabo
• 40 g de embutido vegano de calabaza (Calabizo)
• 100 g de tomate rallado
• 2 g de pimentón ahumado
• 400 g de agua
• 100 g de agua de mar con azafrán (La Carrasca)

 

Preparación

1. Picar finamente la cebolla y el ajo. Cortar las setas en trozos medianos. Pelar y cortar el nabo en cubos pequeños. Cortar el chorizo de calabaza en cubos también.
2. En una olla grande, calentar el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo picados. Sofreír el conjunto hasta que estén transparentes, tiernos, aproximadamente unos 5 a 7 minutos.
3. Seguidamente añadir la gírgola y dejar cocer durante 3 minutos más.
4.  Incorporar el nabo, el embutido vegano de calabaza, el tomate rallado y el pimentón ahumado. Remueve bien para que se integren todos los sabores.  Cocinar durante unos 5 minutos más.
5. agregar las alubias blancas precocidas, la hoja de laurel, el agua de mar con azafrán y el agua. Homogeneizar la preparación mezclando suavemente para no romper las alubias, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer todo el conjunto suavemente durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo de la olla, agregando agua si fuera necesario.
6. Transcurrido este tiempo, apagar el fuego, rectificar de sal y dejar reposar tapado hasta el momento del emplatado.

 

Acabado del plato

Servir en un plato hondo, la fabada vegana, decorando con rodajas de embutido vegano de calabaza y unas hojas frescas de orégano.