Huevos al azafrán

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 huevos
• 2 dientes de ajos
• Perejil
• Hierba buena
• Pimienta
• Azafrán de Teruel La Carrasca
• Albahaca
• Romero
• Tomillo
• Agua
• Maicena
• Sal
• Aceite de oliva

Para el sabayón:  

• 4 yemas
• 45 ml de caldo de hierbas
• 30 ml de vino blanco
• 3 cucharaditas de hierbas picadas sal y pimienta.

Preparación

1. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas. Hacemos un atadillo con las hierbas, reservando una pequeña cantidad para adornar el plato.
2. Llenamos un cazo con agua y la templamos al fuego, introducimos las hebras de azafrán y dejamos infusionar durante unos 20 minutos. Reservamos.
3. En una sartén, con un poco de aceite de oliva, doramos los ajos. Cuando estén dorados agregamos el agua que teníamos infusionando con el azafrán. Añadimos sal y las hierbas, llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y añadimos los huevos cascados uno a uno, hasta cubrir todo el recipiente, dejamos cocinar entre 4 y 5 minutos hasta que la clara esté cuajada y la yema semi fluida. 
4. Mientras se cuecen los huevos vamos con la preparación del sabayón, en un bol batimos las yemas con el vino blanco, el caldo, y una pizca de sal hasta que esté todo bien mezclado. 
5. Ponemos el bol sobre una cacerola con agua a fuego suave hasta que la salsa se espese. Retiramos del fuego, salpimentamos, incorporamos las hierbas y mezclamos con suavidad. 

Acabado del plato

En un plato hondo colocamos el huevo, un poco de caldo de cocción y cubrimos con el sabayón. Terminamos con una tostada de pan y hierbas picadas al gusto para decorar.